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屈师傅韩国料理餐饮培训部 
| 联系人：屈师傅 先生 (经理) |
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| 电 话：024-66751475 |
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| 手 机：13478179053 |
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| 韩国料理高级技师-屈师傅烤肉店前期策划方案 |
*一、理念策划
【核心理念】
大众美食品牌，
绿色餐饮之王。
〖注释：
核心理念指的是一个*重要的理想和信念，它是一个企业的灵魂所在和动力之源。
我店的理想是开一家广受市民百姓欢迎、亦受城市小资、商务人士喜爱及部分中产阶层欣赏的有特色、有品牌创意的烤肉饮食饭店。
在经营过程中，努力增加创新型21世纪生态美食-新西兰鹿肉烧烤系列美食，打造一个适合现代消费潮流的绿色餐饮烧烤美食王国。待王国定型之后，实现向外地甚至外国的连锁发展，*终成为绿色餐饮帝国
从总经理到员工的每一个人，都应该也必须坚信，经过不断的创新，不懈的努力，新西兰鹿肉烧烤美食系列的这一理想定能够实现。〗
【远景目标】
中国著名餐饮企业、强势品牌
〖注释：
这一远景目标是全体员工奋斗的方向，是烧烤美食系列不断创新、超越自我、永保活力的源泉。
【市场定位】
消费档次：
高中档，
〖注释：
这是为了吸引*大与更大数量的普通食客，与烤肉系列美食品牌的核心理念是相符合的。〗
市场角色：
另类竞争者。
〖注释：
它不与周边的竞争对手正面冲突，而是以自身打造的*致风格、鲜明特色吸引新顾客，留住老顾客。
这是符合“不争而善胜”的中国传统哲学智慧的。〗
【目标顾客】
周边为主，喜新为主。
〖注释：
周边的居住者、办公者及其他人等，应该是新西兰烤肉店消费的主力。
那些喜欢新环境、新美食、新促销方式的老顾客和路边行人，也是天龙饭店的消费主力。
朋友与关系等人群，属于重要的消费对象，也不可忽视。〗
第二、店堂策划
【装修档次】
中档，偏上。
〖注释：
新西兰烤肉店的名字应恢宏大气，装修应该以异国朴实文化风情，才与之相配。
这也是为了增强环境吸引力，对于能够在中档偏上的环境中消费中档偏下的美食，人们永远是乐意的。
第三、菜品策划
【菜品开发要点】
1、以味为主，兼顾声香型
对高中档餐厅来说，味道是*一重要的，菜品的开发、选择、创新都必须遵守这一定律，不可违反。
2、保持适度的开发节奏
注意节奏感，不要时而推出太多的新菜，然后又很久没有新菜推出。应该在保持基本菜品的基础上，不断通过研制、试验、比较，有所更新，有所淘汰，*后精品菜越来越多，终究形成*致拥有的“新西兰烧烤系列”
3、注重人们的营养需求
现代社会同时也是一个“吃健康”的社会，在开发新菜的过程中应该重视营养保健，合理搭配食物中的各种营养成份，同时利用医食一家的传统饮食文化作一些文章。
【菜品质量控制】
系统控制，严格管理。
〖注释：
１、控制从原材料采购到食品上桌等所有过程中的质量 。
２、过程控制的目标是预防食品不合格 。
3、质量管理的中心任务是建立并实施质量体系，有专人负责并适时建立专业的部门。
４、必须注重对质量管理体系持续的改进和提升 。
５、质量并非越高越好，它应同时满足顾客和饭店内部双方的需要和利益。〗
【菜品创新原则】
顾客为主，综合考虑。
〖注释：
１、有利于吸引更多顾客或特定顾客。
２、有利于进行新的市场扩张。
３、有利于降低产品成本、提高利润率。
４、有利于超越竞争对手。
５、有利于增加产品的文化内涵，提升产品竞争力。〗
【王气菜品】
新西兰鹿肉烤肉系列。
〖注释：
这是*需要精心开发，也是*值得创新设计的菜品，是我店的*致菜品，*骄傲*自豪的菜品。
有此一菜，我店之豪气自出，王气自显，足以傲立烧烤餐饮江湖。 |
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